Semillas nutritivas para un futuro sostenible

Ingredientes:

• 400 g de garbanzos cocidos

• 2 patas de pulpo cocidas y frías

• 4 brotes de ajo tiernos

• Aceite de oliva

• 10 g de pimentón (condimento rojo que se obtiene a partir del secado y molido de variedades de pimientos rojos)

Modo de preparación:

Lava, cocina el pulpo y deja enfriar. Lava y cocina los garbanzos. En una sartén sofríe los garbanzos con dos cucharaditas de aceite de oliva y agrega los brotes de ajo tiernos. Sirve en ocho platos los garbanzos calientes y extiende sobre ellos finas rodajas de pulpo, sobre el pulpo vierte una nube de pimentón espolvoreado, 4 cucharaditas de aceite de oliva y sal al gusto.

Ingredientes:

• 250 g de frijoles cocidos caupí o de tu preferencia

• 50 g de jamón ibérico

• 2 hojas de laurel

• 150 g de champiñones portobello en rodajas

• 3 dientes de ajo

• 20 ml de aceite de oliva

• 50 ml de vino blanco seco

• 16 piezas de almejas

• Perejil

• Cilantro

Modo de preparación:

Deja los frijoles en remojo en agua durante 24 horas, elimina el agua de remojo y pon a cocinar en agua limpia durante una hora y 40 minutos con sal al gusto, laurel y el jamón ibérico. Retira las hojas de laurel y el jamón de los frijoles, bate 1/3 del grano con caldo en la licuadora para formar un puré muy fino, mezcla con los 2/3 de la cocción. Saltea los champiñones en una sartén caliente, con el aceite de oliva y una pizca de sal, posteriormente incorpora al guiso. En una cacerola dora el ajo, el aceite de oliva restante y añade las almejas, el vino blanco y la mitad del perejil y el cilantro, retira del fuego cuando estén abiertas las almejas. Sirve en 4 platos el guisado de frijoles y encima vierte las almejas calientes cocidas previamente en la sartén.

Ingredientes:

• 2 tazas de frijol negro cocido
• Carne de cerdo
• ½ taza de epazote y cilantro
• 1 cucharadita de chile chiltepín asado y molido
• 30 ml de aceite vegetal
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo pelados y partidos por la mitad
• Sal al gusto

Modo de preparación:

En una olla a presión a fuego alto coloca agua, los frijoles, la cebolla, el ajo y sal; tapar y cocer durante 45 minutos a partir de que comience a sonar la válvula; después retíralos del fuego, espera a que baje la válvula, destapa y desecha la cebolla junto con los ajos, cuela los frijoles y reserva los granos y el caldo en recipientes por separado. En una cacerola a fuego alto calienta el aceite y posteriormente vierte la carne de cerdo en trozos pequeños, dora cada uno de los lados, agrega el caldo de frijol, tapa la cacerola y deja cocer durante 10 minutos a partir de que comience a hervir. Posteriormente agrega a la cacerola el chile, epazote, cilantro y sal, mezcla y deja cocer otros 10 minutos hasta que la carne de cerdo y los frijoles estén cocidos y suaves. Retira del fuego y sirve en platos hondos, colocando los frijoles con una porción de carne en cada plato.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de frijoles negros cocidos

• 200 g de carne de cerdo molida

• ½ taza de pasas

• ½ taza de pimiento verde picado

• ¾ de taza de cebolla picada

• ¼ de taza de aceitunas verdes deshuesadas y en cuartos

• 1 cucharada de alcaparras

• 2 cucharaditas de ajo picado

• 1 taza de salsa de tomate

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 2 cucharaditas de comino molido

• 1 cucharada de sazonar de condimentos (mezcla de cilantro, comino, semillas de achiote o pimentón, ajo y sal, todo molido)

• 1 cucharada de sustituto de azúcar

• Sal al gusto

Modo de preparación:

Calienta en una sartén el aceite a fuego medio, vierte el ajo, el pimiento verde y la cebolla; cocina de cinco a siete minutos hasta que se ablanden. Incorporaa la carne de cerdo molida y deja cocinar otros 30 minutos. Agrega los frijoles cocidos y cocinarlos a fuego moderado durante 4 a 5 minutos. Añade las aceitunas, pasas, alcaparras, salsa de tomate, sazonador de condimentos, comino y sal. Cubre la sartén, reduce el fuego de moderado a bajo y cocina hasta que la mezcla se armonice durante unos 10 minutos.

Ingredientes:

• 450 g de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4 cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite de sésamo

Modo de preparación:

Remoja los garbanzos en un gran recipiente cubierto con abundante agua durante seis horas, así los garbanzos se hincharán, escúrrelos y ponlos en una olla añadiendo nuevamente agua y colócalos en el fuego; cocina los garbanzos 1 ½ horas o utiliza una olla exprés por 45 minutos. Coloca los garbanzos escurridos y una pequeña cantidad de agua de la cocción en una licuadora, agrega la pasta de sésamo, el ajo, el comino y el jugo de limón. Mezcla mientras se añade el aceite de oliva y sésamo hasta que resulte una suave y aterciopelada masa, y sazona con sal. Espolvorea al gusto el comino, el pimentón y la pimienta. Adorna con pimiento rojo en cuadritos.

Ingredientes:

• 1 taza de frijoles pintos

• 1/2 kg de espinacas

• 2 chiles verdes picado finamente

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de jengibre

• 2 dientes de ajo

• Sal al gusto

Modo de preparación:

Lava los frijoles con agua y remoja durante 2 horas, posteriormente cocina en una olla exprés por 40 minutos. Pica y lava las espinacas. Mezcla las espinacas con los frijoles y cocina a fuego lento. Sazona con sal, los chiles verdes picados, jengibre y el ajo previamente sofrito con mantequilla en una sartén.