Deliciosas recetas

Quesadillas vegetarianas (Desayuno)

LN EDC José David Aguayo Cardona / Cédula Profesional 9643289

Porciones: 3 

Ingredientes:

• 6 tortillas de maíz azul (30 gr cada una)
• 1 ½ tazas de champiñones crudos rebanados desinfectados
• 3 elotes crudos desgranados
• 200 gr Tofu
• 4 tazas de Flor de calabaza desinfectada y picada
• 1 pieza pimiento morrón rojo
• 2 cditas aceite de soya
• 1 aguacate has
•  1 cda de cebolla picada
• ½ diente de ajo picado
• Sal al gusto

Preparación:

1- Utilizar un sartén antiadherente, una vez caliente agregar el aceite y enseguida la cebolla y el ajo, menear constantemente por 30 segundos y vaciar el elote desgranado, una vez que el elote se encuentre blandito agregar el pimiento morrón, los champiñones y la flor de calabaza; sazonar con sal al gusto; dar vueltas hasta que el exceso de jugo se haya secado, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

2- Rellenar las tortillas con lo anterior y un poco de tofu, doblarlas en forma de quesadilla, ponerlas al comal por ambos lados a fuego bajo por un par de minutos, retirar y acompañar con aguacate.

Información nutrimental por porción: 

• Energía: 352 kcal
• Hidratos de carbono: 47.6 g 
• Lípidos: 13.2 g
• Proteína: 11.6 g
• Sodio: 13 mg
• Fibra: 3 g

Tacos dorados de zanahoria (Comida)

LN EDC José David Aguayo Cardona / Cédula Profesional 9643289

Porciones: 4

Ingredientes:

• 2 tazas de zanahoria rallada cruda
• Ajo ½ diente
• ½ taza cebolla rebanada cruda
• Sal 1 pizca
• 12 tortillas de maíz
• 3 tazas de lechuga
• 1 aguacate hass
• 1 jitomate bola
• 100 gr tofu
• 2 cditas aceite de soya
• Palillos de madera

Preparación:

1. Utilizar un sartén antiadherente, una vez caliente agregar el aceite y enseguida la cebolla y el ajo, menear constantemente por 30 segundos y vaciar la zanahoria rallada junto con una pizca de sal, dar vueltas hasta que se sienta suave y el exceso de jugo se haya secado, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Tener a la mano las tortillas calientes, rellenarlas con un poco de zanahoria y envolver en forma de taco, con un palillo hacer grupos de 3 tacos.
3. Colocar los tacos en un refractario y meterlos al horno a temperatura personalizada, hasta que queden dorados al gusto, retirar el palillo.
4. Emplatar tres tacos y encima colocarles lechuga picada y desinfectada, unas rodajas de jitomate, aguacate y tofu desmenuzado

Información nutrimental por porción: 

• Energía: 316 kcal
• Hidratos de carbono: 49.6 g 
• Lípidos: 8.6 g
• Proteína: 7 g
• Sodio: 2.1 mg
• Fibra: 4 g

Burrito vegetariano (Cena)

LN ED Beatriz Portilla Camacho / Cédula profesional 11037028

Porciones: 4

Ingredientes:

• 250 g de frijol negro  
• 1 hoja de laurel 
• 5 g de chile molido 
• 4 cucharaditas de aceite de cártamo 
• Sal 
• 1 cebolla 
• 1 pimiento rojo 
• 1 pimiento verde 
• 3 g de sal de ajo 
• 4 tortillas de harina integral

Preparación:

1. Lava los frijoles y ponlos en una olla a pr4esión cubiertas con agua y laurel. Deja cocer durante 30 minutos. (Puede dejar remojar durante la noche anterior)
2. Escurre los frijoles y reserva el líquido sobrante. 
3. Calienta el aceite de cártamo en una cacerola, agrega la mitad del chile molido, los frijoles y sazona al gusto. 
4. Remueve y aplasta los frijoles. 
5. Incorpora parte del líquido reservado hasta que obtengas un puré suave pero compacto. 
6. Para el relleno; pela la cebolla y córtala en juliana. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en juliana gruesa. 
7. En un sartén con aceite saltea a fuego medio-alto y retira. 
8. Limpia el sartén con papel y calienta ligeramente las tortillas. 
9. Extiende una capa de frijoles en cada tortilla y encima coloca las verduras. 
10. Cierre las tortillas, doblando los dos extremos a modo de sobre. 
11. En el sartén, tuesta ligeramente por ambos lados y sirve. 

Información nutrimental por porción: 

• Energía: 195.5 kcal
• Hidratos de carbono: 25.5 g 
• Lípidos: 8.5 g
• Proteína: 7.5 g
• Sodio: 175.6 mg
• Fibra: 7.3 g