La ruta crítica de los alimentos
Por LN ED Jorge Medina Véliz | Asociación Mexicana de Diabetes en Jalisco, A.C.
La gran mayoría de los festejos en México giran en torno a los alimentos, desde nuestros antepasados ha sido algo sumamente normal y cotidiano el demostrar nuestro afecto por las personas o por alguna deidad. Podemos darnos cuenta de esto en distintas culturas de nuestro país que entregaban ofrendas a sus dioses tales como joyas, alimentos, animales e incluso sacrificios humanos.
En la actualidad es muy común que regalemos comida o que simplemente participemos de alguna reunión con amigos o familiares sólo por el gusto de convivir con ellos y que el motivo no sea impedimento para reunirnos.
Los invito a hacer un recorrido por las distintas festividades y algunos ejemplos de alimentos que acostumbramos de septiembre a febrero, y la diferencia entre un alimento estándar y una versión saludable de ese mismo alimento.
Compara entre una versión y otra, en esta temporada una persona puede aumentar entre tres y siete kilos.
Septiembre
Mes de la patria y de festejos
Pozole
Versión estándar 592.6Kcal.
- 1 plato 400ml. Caldo
- 2 tazas de maíz
- 120 g de carne de cerdo
- 2 cucharadas de grasa
- 4 tostadas fritas
- 1 porción de verdura
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 84.7 | 338.8 | 57.172 |
| Proteínas | 21.6 | 86.4 | 14.58 |
| Lípidos | 18.6 | 167.4 | 28.248 |
Versión saludable 303.2Kcal.
- 1 plato 400ml. Caldo desgrasado
- 1 taza de maíz
- 120 g de lomo de cerdo
- 1/3 aguacate
- 2 porciones de verdura
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 37.7 | 150.8 | 49.736 |
| Proteínas | 14.7 | 58.8 | 19.393 |
| Lípidos | 10.4 | 93.6 | 30.871 |
Octubre
Fiestas de Halloween
Versión estándar 817.7 Kcal.
Esta muestra es de una reunión y lo que podría consumir una persona, refresco, frituras, dulces, pizza, pay, entre otros alimentos
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 115.3 | 461.2 | 56.402 |
| Proteínas | 9.7 | 38.8 | 4.745 |
| Lípidos | 35.3 | 317.7 | 38.853 |
Versión saludable 344.9Kcal
Bastones de verdura, dip de yogurt, palomitas de maíz naturales, agua fresca, trozos de panela, fruta fresca
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 52.2 | 208.8 | 60.539 |
| Proteínas | 14.9 | 59.6 | 17.28 |
| Lípidos | 8.5 | 76.5 | 22.18 |
Noviembre
Día de muertos
Versión estándar 481.1 Kcal.
1 pieza de pan de muerto y 1 taza de chocolate con leche
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 60.3 | 241.2 | 50.135 |
| Proteínas | 15.2 | 60.8 | 12.638 |
| Lípidos | 19.9 | 179.1 | 37.227 |
Versión saludable 137.85 Kcal
½ pieza de pan de muerto, una taza de café de olla con sustituto de azúcar.
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 17.7 | 70.8 | 51.36 |
| Proteínas | 3.6 | 14.4 | 10.446 |
| Lípidos | 5.85 | 52.65 | 38.194 |
Diciembre
Cena Navideña
Versión estándar 726.7 Kcal.
Pavo relleno, puré de papa, pan con ajo, ensalada dulce, ponche de fruta y fruitcake.
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 55.1 | 220.4 | 74.184 |
| Proteínas | 14 | 56 | 18.849 |
| Lípidos | 2.3 | 20.7 | 6.9674 |
Versión saludable 297.1 Kcal
Pechuga de pavo horneada a la vizcaína, ensalada fresca, pasta con vegetales, tejocotes cocidos
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 99.8 | 399.2 | 54.933 |
| Proteínas | 20.9 | 83.6 | 11.504 |
| Lípidos | 27.1 | 243.9 | 33.563 |
Enero
Reyes magos
Versión estándar 147.78 Kcal
½ rebanada de rosca de reyes y café de olla con leche y sustituto de azúcar
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 17.24 | 68.96 | 47.962 |
| Proteínas | 3.18 | 12.72 | 8.8468 |
| Lípidos | 6.9 | 62.1 | 43.191 |
Versión estándar 547.7 Kcal.
1 rebanada de rosca de reyes y chocolate
| TOTAL | G | Kcal | % |
| Hidratos de Carbono | 69.9 | 279.6 | 51.05 |
| Proteínas | 12.8 | 51.2 | 9.3482 |
| Lípidos | 24.1 | 216.9 | 39.602 |
