LN EDC Claudia Angélica Rutz Salas / Nutrióloga en consulta Particular / Céd Prof: 10880590 / clau.rutz@hotmail.com / Ig: @educacion.en.diabetes
Tenemos la idea equivocada de que vivir con diabetes viene acompañado de una lista de alimentos prohibidos, al grado de considerar que nuestra dieta es monótona y sin sabor. La realidad es que puedes integrar tus platillos favoritos en tu alimentación si mejoras calidad de los ingredientes.
Empieza moderando el consumo de hidratos de carbono, ya que es el grupo de alimentos que eleva los niveles de glucosa y triglicéridos. Aquí algunas ideas.
Plato fuerte
Ingrediente por moderar |
Sustituto saludable |
¿Cómo usarlo? |
|---|---|---|
Tortilla |
Lechuga, espinaca, acelga, jícama |
Tacos de hoja lechuga rellenos de picadillo de pollo, enchiladas verdes con hoja de espinaca, tacos de jícama de camarón con mango (pide en el super que te la corten en láminas) |
Láminas de pasta |
Calabaza, nopal, berenjena, chayote |
Corta la verdura en laminas y úsalas en lasaña o dale forma de canelones |
Espagueti, fetuccini |
Calabaza, chayote |
Corta en láminas y luego en tiras, saltea poco tiempo a fuego bajo. prepáralo como espagueti de calabaza a la boloñesa o fetuccini en salsa Alfredo fit con pollo |
Bolillo |
Nopales asados |
En forma de mollete: asa los nopales y agrega encima frijoles, queso Oaxaca y pico de gallo |
Bollo de hamburguesa |
Hongo Portobello o lechuga |
Hamburguesas de pollo, carne o vegetariana. Envuelve la carne con la lechuga, usa 2 portobellos en lugar de pan o usa sólo ½ bollo de hamburguesa |
Postres
Aunque no lo creas, también puedes incluir verduras en tus recetas dulces, esto ayudará a incrementar el contenido de vitaminas, minerales y también de fibra que te ayudará a que los niveles de glucosa se mantengan más estables.
Algunas ideas son:
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Para hacer un arroz con leche bajo en hidratos de carbono, procesa la coliflor y cocínala con leche, canela y un edulcorante sin calorías
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Otra opción como sustituto de harina (que hay que usar con moderación) es usar avena licuada para hot cakes de espinaca o pastel de zanahoria
¡Ojo con los endulzantes naturales!
Lo ideal es que acostumbres a tu paladar al sabor natural de los alimentos, pero si te cuesta trabajo puedes usar los edulcorantes artificiales sin calorías en cantidades moderadas para endulzar. Evita la miel de abeja, dátiles, azúcar de coco, miel de agave.
Las grasas en exceso pueden elevar tus niveles de colesterol y ponerte en mayor riesgo cardiovascular.
Ingrediente por moderar |
Sustituto saludable |
¿Cómo usarlo? |
|---|---|---|
Crema |
Yogurth sin endulzar |
En tacos, tostadas o sopas de verdura tipo «crema», fresas con yogurth en vez de crema |
Mayonesa |
Aguacate |
Sandwich o torta |
Aceite |
Aceite de oliva extra virgen o aguacate |
Modera la cantidad y úsalos preferentemente en frío o si los haces |
Queso crema |
Queso ricotta o cottage |
Pastel de queso o Cheese cake |
Queso manchego |
Queso Oaxaca light |
Mollete, lasaña, quesadillas de champiñones o de verduras |
