• 1/2 kg maíz pozolero pre-cocido
• 1 cebolla
• 1 kg espinazo de cerdo en trozos
• 4 chiles guajillo, desvenados
• 2 dientes ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada orégano seco
• 1/2 cebolla finamente picada
• 2 tazas lechugas fileteada
• 4 rábanos en rebanadas delgadas
• orégano seco
• 4 limones en mitades
• 4 tostada de maíz (1 porción)

1. Coloca los granos de maíz con la mitad de la cebolla en una olla de presión.

2. Cubre con agua y agrega la sal.

3. Tapa y cocina a fuego medio por 20 minutos cuando suelte el vapor.

4. Deja enfriar y reserva.

5. Cocina la carne con agua y el resto de la cebolla en una olla de presión.

6. Cuando suelte el vapor cuenta 30 a 40 minutos. Reserva.

7. Asa los chiles y el ajo.

8. Hidrata los chiles en agua caliente.

9. Licúa los chiles, el ajo, el orégano y el laurel con un poco del líquido de cocción, Cuélalos.

10. Mezcla los granos de maíz con el caldo de la carne.

11. Añade la salsa de guajillo y mezcla. Salpimienta y cocina hasta que suelte el hervor.

12. Sirve el pozole y acompaña con la cebolla, la lechuga, los rábanos, el orégano, unas gotas de limón y tostadas.

13. Sal y pimienta al gusto

• 1 kg de romeritos lavados y escurridos
• 250 g de nopales picados y precocidos
• 1 taza de pasta de mole poblano
• 500 g de papa cambray cocida
• 50 g de camarón seco
• Sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 pizca de bicarbonato

1. Remoja los camarones en agua fría, hasta que estén suaves. Pela los camarones y reserva el agua en que se remojaron después de colarla.

2. Cuece las papas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tan suaves que puedas picarlas fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 minutos. Deja enfriar, pela y corta en cubos. Reserva.

3. Aparte, cuece los romeritos en agua hirviendo con sal y una pizca de bicarbonato durante 5 minutos. Escurre bien.

4. Calienta el aceite en una cazuela de barro a fuego moderado, agrega el mole y fríe durante unos minutos, moviendo con una cuchara de madera para evitar que se corte. Agrega 3 tazas del agua en que se remojaron los camarones y mezcla bien; deja que hierva. Añade los romeritos y los camarones enteros. (Si el mole queda demasiado espeso, agrega más agua de camarón hasta alcanzar la consistencia deseada).

5. Por último, incorpora las papas y los nopales. Cocina hasta que todo se haya calentado y sazonado.

Para el adobo
2 chiles pasilla sin semillas ni venas
2 chiles guajillo sin semillas ni venas
2 chiles anchos sin semillas ni venas
1 jitomate
1 diente de ajo
½ cebolla
¼ de cucharadita de comino molido
1 cucharadita de aceite
sal al gusto

Pavo
1. Remoje el pavo con el adobo por al menos 2 hrs, después coloca el pavo en una charola para hornear y envuelve con papel aluminio. Hornea a 120 grados por 45 min o hasta que el pavo este cocido. * puedes ir checando el pavo, si ves que se ve medio seco puedes volver a untar la salsa sobre el pavo para cubrirlo mejor.
2. Acompaña tu pavo con una ensalada a tu gusto.

• Tejocotes 1 pieza
• Guayaba ½ pieza
• Naranja ½ pieza
• Jícama ½ pieza
• Manzana ¼ pieza
• Cacahuates 15 piezas
• Lima 1 pieza
• Jugo de dos limas
• Jamaica 200 gramos
• Agua 1/2 litro
• Sustituto de azúcar al gusto

• Tejocotes 1 pieza
• Guayaba ½ pieza
• Naranja ½ pieza
• Jícama ½ pieza
• Manzana ¼ pieza
• Cacahuates 15 piezas
• Lima 1 pieza
• Jugo de dos limas
• Jamaica 200 gramos
• Agua 1/2  litro
• Sustituto de azúcar al gusto

1. En una olla grande agregar la jamaica en 1 litro de agua, revuelve hasta que suelte el hervor, dejar que el betabel y la jamaica se enfríen.

2. Picar las frutas y la jícama en pedazos pequeños, posteriormente agregarlos a una  ensaladera, luego cuidadosamente cuela el agua de la jamaica sobre ella, agrega el sustituto junto con el jugo de la lima y revuelve.

3. Finalmente añade los cacahuates (deben estar pelados completamente sin ninguna cáscara).  Mezcla todo y déjalo reposar por 2 horas antes de servir.