México es un país que se distingue por su riqueza alimentaria, compuesta por la amplia diversidad de alimentos que la naturaleza nos ofrece y las técnicas culinarias que hacen posible que, al combinarlos, obtengamos platillos que deleitan el paladar.
Sin embargo; actualmente en México vivimos con una alta prevalencia de sobrepeso y obesidad, situación que puede verse afectada o beneficiada por la forma de comer, sobre todo por la cantidad de azúcar, grasa y sal que muchos alimentos contienen.
A continuación, te comparto algunos ejemplos de platillos tradicionales y cuáles podrían ser sus versiones saludables para “ahorrar kilocalorías” y con ello, mantener o alcanzar un peso saludable.
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Platillos tradicionales |
Platillos en versión saludable |
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Evitar su consumo en exceso: |
Si existe la opción, preferir su consumo: |
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Plato de pozole surtido |
Plato chico de pozole de pollo |
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Torta de tamal mediano |
Tamal mediano o chico con carne |
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Chile en nogada capeado |
Chile en nogada al horno |
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Pollo con mole |
Pechuga de pollo con mole o mole de olla con verduras |
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Quesadillas o sopes fritos |
Quesadilla o sope al comal con guisado o verduras |
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Esquites fritos |
Esquite al vapor o elote asado |
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Pan de muerto mediano |
1 rebanada de pan de muerto |
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Capirotada con almíbar |
Capirotada con almíbar bajo en calorías |
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Tacos de chicharrón |
Tacos de bistec o pollo guisado |
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Tacos de suadero o sesos |
Tacos al pastor |
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Gordita de chicharrón frita |
Tlacoyo de frijoles con verdura |
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Botanas o frituras |
Ensalada de nopales o verduras al vapor |
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Bebidas azucaradas (jugos o refrescos) |
Bebidas sin calorías, agua natural o de Jamaica, limón, tamarindo, sin azúcar |
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Bebidas alcohólicas |
Si se consumirán bebidas alcohólicas, respetar la cantidad máxima: hombres 2 copas o cervezas, mujeres 1 copa o cerveza |
Una vez que conocemos lo anterior, es interesante conocer algunos motivos por los cuáles en México no comemos saludablemente, pero lo más importante, conocer que existen soluciones a cada una de estas situaciones.
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Motivo |
Estrategias de solución |
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Falta de dinero para comprar frutas y verduras |
Acudir a mercados locales y aprovechar las frutas y verduras de temporada |
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Falta de conocimiento para preparar alimentos saludables |
Buscar recetas saludables, acudir a orientación alimentaria con el nutriólogo |
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Falta de tiempo para preparar o consumir alimentos saludables |
Planear las comidas un día a la semana, hacer una lista de los alimentos a comprar, elaborar platillos rápidos |
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Preferencia por consumir bebidas azucaradas y alimentos calóricos |
Incrementar el consumo de agua simple, infusiones sin azúcar u ocasionalmente, bebidas bajas en kilocalorías |
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Desagrado por el sabor de las verduras |
Olvidarnos de la ensalada de lechuga y jitomate, incluir verduras en sopas, guisados o en salsas, variar el método de cocción |
Recuerda que no existen alimentos buenos y malos, sino cantidades o porciones adecuadas para cada caso. Será importante que acudas con el nutriólogo o educador en diabetes para recibir orientación y recomendaciones específicas. Recuerda que es posible cuidar la salud y al mismo tiempo, disfrutar de nuestros alimentos.
Fuentes bibliográficas:
1) Garrido M, Goñi F, Martínez P. Cuida tu peso fuera de casa. Consejos saludables de nutrición y consumo moderado de bebidas fermentadas. Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad.
2) Instituto Nacional de Salud Pública. Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de Medio Camino 2016 – Informe final de resultados. Salud Pública México. 2016.
LN ED Héctor Infanzón Talango
Licenciado en Nutrición y Gastronomía, Educador en diabetes certificado
@hectorinfanzon
ng.hectorinfanzon@gmail.com
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MUY INTERESANTE, ME PODRIAN MANDAR LA REFERENCIA